한국식품연구원(원장 박용곤) 식품가공기술연구센터 금준석·최현욱 박사 연구팀은 최근 향과 맛을 강화한 귀리 떡 가공기술을 개발해 특허 출원했다고 밝혔다.

귀리는 특유의 맛과 향, 단단한 조직감으로 인해 함량을 증가시키면 식감 및 기호도가 저하되는 문제점이 있을 수 있다. 이에 연구팀은 귀리의 함유량이 증대된 귀리떡을 제조하기 위한 전처리 가공기술의 연구를 진행했다.

연구팀은 수증기 처리한 귀리를 사용해 떡 제조시 첨가한 결과 기존 귀리떡보다 기호도가 상승했다고 밝혔다.

최현욱 박사는 “귀리 함유량이 높아지면 뚝뚝 끊어지는 식감이 강했으나, 전처리 기술을 통하여 귀리의 함량을 높인 떡 제품을 만들 수 있을 것으로 예상된다”고 말했다.

국정우 기자 다른기사 보기